Recette omelette de légumes

Omelette au four aux pommes de terre et aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 œufs
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 40 à 60 g de fromage râpé (facultatif sauf pour les gourmands)
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel, poivre
• Herbes (persil, ciboulette ou herbes de Provence)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pommes de terre et la carotte puis coupez-les en petits dés. Émincez l’oignon.

Faites revenir les légumes 10 minutes dans une poêle avec l’huile afin de les attendrir.

Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, salez, poivrez et ajoutez les herbes.

Incorporez les légumes cuits et le fromage râpé.

Versez le tout dans un plat légèrement huilé.

Enfournez environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit bien prise et légèrement dorée.

Astuces économies

Cette recette est parfaite pour utiliser des restes de légumes (poireaux, épinards, courgettes, restes de ratatouille…).

Si vous avez un reste de pommes de terre cuites, vous gagnerez du temps en les utilisant directement.

Le fromage est facultatif : l’omelette reste très bonne sans.

Peut se manger chaude ou froide, idéale pour un repas rapide ou un pique-nique de printemps.

Bonne dégustation !